陕西有很多闻名中外的名胜古迹，同时也有很多著名的小吃，其中羊肉泡馍可算是家喻户晓。多少年来，这泡馍的变化可真不小。

过去的人穷，所以吃泡馍的方法也比较简单，基本上都是一碗汤，几块饼，两三片肥肉，吃的大家美滋滋的。现在人们的生活发生了翻天覆地的变化，就连吃泡馍也在悄悄的变化着。

以前吃泡馍用的都是做工粗糙的大瓷碗，灰质的瓷料，碗底和婉边不时还有些小黑斑。而现在的碗都是细瓷碗，有的碗端上来一看，这哪里还是碗？简直就是一件工艺品，细细的瓷，白白的釉再加上绿莹莹的香菜，黑黝黝的木耳和黄黄的鸡蛋，香喷喷的肉，精美极了。

泡馍的饼也在发生变化。过去的并比较黑，是用一张大圆饼平均分成八块三角形的饼，人们吃的时候要用手掰成蜜蜂头大小后再煮。现在的泡馍是用细面粉做成的小圆饼，而且最大的变化是人们为了节省时间，慢慢地发明了“掰饼”机器，虽然快了，但是味道还是没有手工掰出来的可口。

人们的生活水平提高了，不光要吃得好，对用餐环境也有了更高的要求。以前吃泡馍都是在路边或是一些小店里吃，卫生条件很不好，而且还影响市容市貌。店主们把泡馍都搬进了餐馆，精美的装修，舒适的环境，为我们的特色小吃增色不少。

泡馍在变，生活在变，古老的西安也在变。由于国家的富强，小小的羊肉泡馍也在不断变化着，这都是祖国强大带来的变化。